請你為什麼會變顏色

⑴ 土豆切好後,為什麼顏色會變

這是因為氧化原因造成的，土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色。

1、褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

抑制方法為：

1、浸水法 如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。

2、加酸法 酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。

⑵ 為什麼有些花會變顏色

花之所以會有各種鮮艷的顏色，是由於花瓣里的細胞液中存在著色素的緣故。而花中含的色素和酸、鹼的濃度以及養料、水分、溫度等條件都有密切關系。並且渣羨簡常常隨著這些客觀條件的變化而變化，因此，花才會有深淺不同，濃淡各異的顏色。芙蓉花一日三變，就是派差隨著如褲氣溫的升高，花青素和酸的濃度發生了變化，而產生的一種現象