為什麼釀造醬油的顏色不夠黑

A. 白醬油為什麼沒有顏色

可能是原材料的不同據我所知釀醋用的原材料不同那麼之後的成品顏色就會不同，比如米醋就是白的，我們那裡用水果釀的醋就是你所說的棕黑的，在釀造的過程中還會往裡加紅糖，

B. 醋和醬油為什麼是深棕色的

陳醋：陳醋釀制要經過糊化、糖化、酒化、醋化四個過程，顏色的變化主要發生在糖化階段，飴糖、糖渣類糖化原料的顏色較深，經過發酵之後呈現棕褐色。

釀造醬油：
原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素，及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖輪洞與氨基岩兆酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。

化學醬油：用粗桐租鹽酸分解大豆里的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用鹼中和，加些紅糖做為著色劑，呈深色

其它醋不是深棕色的。