為什麼炸的丸子顏色發黑

Ⅰ 花生油炸一次丸子油為什麼變黑了

花生油炸一次，丸子油變黑的原因是油經過高溫，之後油就發黑

Ⅱ 炸胡蘿卜丸子顏色發黑是怎麼回事

火大了，油溫過高

Ⅲ 油炸牛肉丸子為什麼蒸過後發黑

牛肉本身的問題，牛肉熟了之後表面就呈黑色。

Ⅳ 炸的丸子為什麼會黑

丸子餡剁好後，加入打好的雞蛋，鹽，味精，澱粉各少許，加水攪拌上勁【水適量】，油燒七成熱，慢火炸，到丸子全部浮起炸至金黃。

Ⅳ 用大豆色拉油油炸豬肉丸子表面色較黑什麼原因

用大豆色拉油，油炸豬肉丸子，表面色比較黑，是因為製作豬肉丸子的時候貼家人面麵粉，這樣炸出來的豬肉丸子，表面的顏色是比較黑的，但裡面是裡面黑，吃起來比較香

Ⅵ 為什麼我炸得牛肉丸子剛出鍋是有些發紅色的，等放一會就變成黑色的了，而不是黃色的肉丸子

丸子成型後用雞蛋清裹一下，再在濕澱粉蘸一下效果會好一些，如果有可能最好裹上一層麵包屑效果就會呈黃色了。

Ⅶ 炸丸子顏色發黑色是什麼原因

炸丸子一般出現在蒸菜中，或者燒菜中。單純的炸丸子吃的做法相對較少。最典型的應該是數四喜丸子了。

而你的問題是炸丸子的顏色發黑！沒有看到實際操作的情況下，我估計有兩種原因！油的問題和漿肉的問題。正常的炸丸子是下圖這樣的，表皮金黃，內里嫩。

製作步驟：

1：芥菜焯水後切粒，擠干水分。

2：蝦肉剁茸，肥肉末打成泥，然後加入薑末，雞精，胡椒粉，一起攪打，上勁！

3：加入擠干水分的芥菜末，拌勻，擠成大拇指大小的丸子。

4：丸子表面裹上雞蛋清，然後沾上麵包糠，放在盤中備用，一般一盤10-12個。

5：熱鍋，下入植物油燒至5成油溫左右【130-150度左右】，定型後浸炸。

6：全熟後升高油溫至160-180，炸到表面金黃，之後撈出控掉多餘的油！

7：擺入盤中，做好點綴，即可上桌！

Ⅷ 炸丸子為什麼會出來的顏色深

還有可能是你的理由木棍太低了,我覺得un應該在六七成的時候在廈素丸子,帶個要買新鮮的蔬菜,這樣是比較好的

Ⅸ 怎樣炸丸子不會變黑

炸丸子的兩種做法

做法一：「干炸丸子」是一道普通菜，吃起來外焦里嫩，味道可口。其原料為豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團粉100克，薑末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實耗75克）。

做法 將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、姜未、鹽，攪勻，備用。

炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；最後接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。

為了做好丸子，要掌握以下要領。

1．選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2．肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。

3．澱粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。

4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。

5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。

做法二：材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、
調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油
做法：
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。