為什麼湯越煮顏色越深

『壹』 牛肉高湯熬久了，為什麼會變黑呢

牛肉中含有大量的鐵，長時間烹煮後會變黑，並與氧氣發生反應。或者是你買的牛肉太血腥，水分太多，煮的時間太長。鐵鍋使用不當造成的。這是因為鐵鍋的材料成分是黑色的，與空氣接觸容易氧化，"氧化物質 "進入湯中會使湯變黑，所以使用鐵鍋前一定要科學處理。牛肉含鐵量高，煮久了會和氧氣發生反應而變黑。可能是你買的牛肉太血腥，水分太多，可能煮的時間太長了。

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『貳』 我在熬牛骨湯的時候會碰到越熬越黑的情況，這是什麼原因呢

牛骨湯含有豐富的膠原蛋白、骨粘蛋白、彈性蛋白等營養成分，是骨質疏鬆人群補鈣的最佳選擇。但是大家在熬湯的時候會發現，讓它變成那種乳白色是很難的，而且甚至它會變得越來越黑，看起來黑雀雀的沒有食慾，那麼是什麼原因？

另外在熬制的時候，牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中，還可以在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。市場上買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。

『叄』 為什麼我的牛肉湯煮久了會變黑

煮牛肉湯越熬越黑一般有三個原因

1.用鐵鍋煮湯就容易變黑，鐵離子會使肉湯變黑

2.牛肉沒有清洗干凈，牛肉的血水沒清掉的話湯就會越煮越黑

3.湯裡面加了黑胡椒，黑胡椒這種佐料會使湯變黑。

煮牛肉湯的正確步驟

①首先將牛肉沖洗干凈，接著放清水裡浸泡15分鍾去血水

②把牛肉切小塊

③把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；同時加入其他調料。大火燒開轉小火燉2個小時。

④燉好後加鹽和雞精調味即可。

牛肉湯的功效及適合人群

功效：牛肉湯可提升人體的免疫力，促進小兒發育，所以兒童食用牛肉湯對生長發育有一定的好處。可以清腸胃，具有滋補作用，能補充鐵元素，能強身健體。

適合人群：孕婦，脾胃虛寒體弱多病等人群。

『肆』 老湯為什麼越煮顏色越深

湯里雜質和氧化物變多。
有雜質是正常的，新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食。要清除它的鐵銹味，有以下方法：把新的生鐵鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。 至於新的平底鍋，一定要用洗劑洗涮一遍，再用慢火烘乾，利用炸過東西的廢油倒入鍋里加熱一陣子，倒掉油拭凈，便可使用。