紅肉白肉為什麼不同顏色

1. 紅肉和白肉顏色形成的機理

這與肉中的肌紅蛋白有直接的關系。白肉的快肌纖維比較多，可以用於短時間的活動中，而紅肉的慢肌纖維多，適應於長時間的耐力型活動，這類肌纖維含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，剛好這兩種蛋白就是呈現血紅色，這也是紅肉紅顏色的原因。

白肉和紅肉的攝入

一般來說，吃紅肉的人群患病的風險較高，這有一定的科學依據。紅肉的脂肪含量較高，其脂肪中所含的飽和脂肪酸含量很高。飽和脂肪酸攝入含量的多少直接影響血液中膽固醇的含量，攝入量過多，的確會更易引起肥胖，增加心血管疾病的患病風險。

但這並非意味著吃白肉就可以隨心所欲的「大快朵頤」了。白肉和紅肉中都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是含量多少有差別，攝入過量白肉會導致吃紅肉的同樣後果。

2. 我們知道平時的肉有紅肉白肉之分，這是為什麼

外觀上的差異。從外觀上看，區分紅肉和白肉最簡單的方法是紅肉是粉色，白肉是白色。常見的紅肉是豬肉、羊肉、牛肉等家畜肉。白肉常見於雞肉、鵝等禽肉、魚等。紅肉和白肉之間這種外觀顏色的差異主要是因為紅肉比白肉含有豐富的鐵元素和更多的肌紅蛋白。口感的差異。口感上紅肉的肉質比較硬，其中脂肪含量少，不油膩。白肉的肉質比較嫩，多汁，新鮮。

但這並不意味著不能吃紅肉。牛肉羊肉也很有營養紅肉富含鐵、蛋白質、維生素B12、硫胺素、核黃素、磷等，其中維生素還具有促進人生長發育、提高免疫力的作用。因為白肉的蛋白質含量比紅肉更高，更容易吸收。脂肪含量反而低，含有豐富的不飽和脂肪酸，容易吸收，對減肥和心血管疾病更有利，是減肥者最應該吃的肉類。所以說，多吃白肉只是在某些方面比紅肉更有好處。