為什麼有些竹蔗水顏色比較深

『壹』 甘蔗汁是無色的，熬成糖後為什麼是紅色的

甘蔗裡面主要是蔗糖，蔗糖溶液在常壓下經長時間加熱沸騰，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發生轉化作用。蔗糖於100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。

蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。在190-220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。生成的產物與無色的蔗糖混合在一起就形成了紅棕色的紅糖。

製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。

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營養成分

紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」。

其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

（1）紅糖中含有葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質。

（2）紅糖中含有葉酸、微量物質。

（3）紅糖中含有部分維他命和電解質成分。

（4）紅糖中含有多種維他命和抗氧化物質。

（5）紅糖中含有氨基酸、纖維素等物質。

（6）紅糖中含有某些天然酸類和色素調節物質。