醬豬頭肉為什麼顏色會發黑

Ⅰ 我買的豬頭肉顏色發黑，店家說，是刷的醬太多了，但吃過沒醬味，不好吃。這是怎麼回事呢

我們家以前就是做豬頭肉的，豬頭肉顏色發黑，店家說刷的醬太多，這是騙你的。豬頭肉發黑有下面幾種原因：
1、、放置時間太長了。有的店家生意不好，煮好的肉，幾天都賣不了，於是他們會反復回鍋煮一下，這樣肉就越來越黑。
2、、煮肉的時候，沒有用植物香料，而是放的化學香精，這樣一出鍋的肉，看起來很好，但吃起來，沒有肉的自然香味，而是有一股濃烈的香精味道。放置幾小時，就會發生氧化反應，從而變黑。這樣的肉吃了，對身體不好。
3、、有的黑心店家，會在煮肉時候，放亞硝酸鈉，亞硝酸鈉是一種有毒的化工原料，煮肉時候放了，出肉率高，剛出鍋時候肉質看起來鮮嫩，但放上幾小時，肉就會發黑。這樣的肉千萬不能吃，因為亞硝酸鈉是致癌物。
4、、現在市場上買到的肉發黑，大多都是放的亞硝酸鈉，吃多了，癌症找你沒商量。

Ⅱ 為什麼豬頭肉過夜就黑了

這很正常，因為又會出現氧化反應。因為氧化反應是肉的顏色會發生輕微的改變。你我就漂亮，太薄的話明顯能看得出來對發生變埋悶黑，不過正常情況下是不影響使用的。最好還是冷藏戚敏比較好，因為又在常溫下彎仔彎容易發生氧化反應，如果是隔好幾天不吃，最好還是放冰箱里先儲藏就比較好。

Ⅲ 我鹵的豬頭肉色道為什麼那麼暗還容易落色

鹵的豬頭肉顏色非常暗的原因，可能就是鹵的過頭了，鹵肉的時間太長，所以顏色會變暗彎謹，還容易脫色的原因隱鬧弊灶族就是你的技術還沒有掌握，多試幾次就可以成功了

Ⅳ 自己做的鹵肉出鍋後變黑了，這究竟是錯在了哪裡

鹵肉色澤紅亮，味道醇厚，我一直喜歡吃鹵肉，特別是豬頭肉。剛出鍋的鹵肉，配一點蒜醬，味道真的是爽得很。不管是專業的這水店，還是在自己家裡面，鹵肉剛出鍋的顏色鮮艷，非常誘人，想讓人咬上一口的沖動。但是放上一陣子區別就出來了，鹵水店裡面的專業製作的鹵肉，顏色基本上保持原來的顏色，而在家裡面自己做的鹵肉，顏色就不怎麼好了，慢慢變黑，完全沒有了想吃的沖動，這其中是有原因的。

鹵肉在出鍋後要第一時間在肉的表面刷一層干凈的食用油，或者是用細網紗布蓋住鹵好的肉，目的是為了保濕，和隔離外部氣溫，延緩氧化的速度。

各種鹵料在水煮之後都會有顏色。在放鹵料時我們要選擇寧可少放也不要多放的原則，以後可以慢慢的加入，不要一次性的放夠，導致鹵水顏色無法的彌補。

為避免鹵肉出鍋後變黑，我總結了4條關於鹵肉出鍋後變黑的因素，以及對應的解決方法。最重要的兩點，第1點就是糖色的炒制和用量不要過多和過重，第2點就是鹵肉在出鍋後，要及時的保濕，與外界氣溫隔離的措施處理。

Ⅳ 鹵豬頭肉發黑是什麼原因，求解

色素過重，還有個原因是豬頭肉本身的問題

Ⅵ 鹵豬頭肉涼了以後顏色發黑是什麼原因怎麼改進

表面水分流失，氧化造成的。 鹵好刷一層油，保持水分。用保鮮模封好。