醬油為什麼比酷的顏色深味道濃厚

⑴ 醬油顏色是越深越好嗎

醬油顏色越深越好是人們對醬油的誤解，其實，醬油質量的好壞並不取決於顏色的深淺，而是看醬油的質量標准。
醬油顏色是由醬油敬廳中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物———「焦糖」來決瞎稿散定的。醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成分將所剩無幾。
醬油分為生磨氏抽，老抽。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。