為什麼有的油炸糕顏色特別淺

❶ 我炸的油炸糕怎麼不變色呢

呵呵，沒有加糖或火候小，油炸糖糕配方：糯米粉900克、高筋麵粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500-600克。工藝：先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40℃備用。將泡多源、白糖、麵粉與其餘糯米粉干拌均勻後加入燙熟降溫後的糯米粉糊，和成面團，靜止醒發6-8小時。然後撒點乾麵粉，揉面，再捋成粗條，揪開成50-100克小面團、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個下鍋、180℃入鍋油炸，浮起後改為140℃，炸至內熟透表面酥脆即可。

❷ 要想炸出金黃的耳朵眼炸糕，需要哪些技巧呢

耳朵眼炸糕是天津三絕食品之一，整個外型像是扁球狀，因為是經過油炸的，所以最終成品呈現出淡金黃色，餡料是紅豆，白糖。

一、傳統的耳朵眼炸糕

比較傳統的耳朵眼炸糕的做法是用黃米和江米經水泡脹後，用石磨磨成粥狀，放到布袋當中，淋水，發酵之後對好鹼當作麵皮，再用天津出產的硃砂紅小豆製成豆餡，加優質的紅糖在鍋內熬汁，炒成豆沙餡，然後用之前准備好的麵皮包好，下油鍋多翻轉幾次。

❸ 炸油糕為什麼不上色

炸的時間短就不會上色，時間長一點就上色了