白飯為什麼顏色暗

❶ 用不銹鋼托盤蒸出來的米飯為什麼貼近不銹鋼底部的米飯顏色發暗、發灰、發黑呢

那隻能說是不銹鋼托盤的質量不合格，趕緊換質量好的。
我們學校食堂也是用不銹鋼托盤蒸米飯，從來都是上面下面一樣的白。

❷ 為什麼用電壓力鍋做米飯，顏色發灰

壓力鍋烹飪米飯偶爾出現的色澤變暗現象是一種由於澱粉糊化引起的光學現象，對米飯食用品質的影響不明顯。
建議是：第一個方法是將新買的電壓力鍋多煮兩次，內膽就不會有東西脫落了。第二個方法是針對說壓力過大的問題的，購買控壓技術部完善的電壓力鍋，電壓力鍋上有個錘子，你把重錘（在鍋上煮好之後噴氣的可以拆下的那個東西）拔掉看看飯還黑不黑，如果不黑那就換一個輕一點的重錘便可。重錘可以在維修點裡面買到。如果繼續發黑建議您再次投訴廠家要求更換一台！

❸ 電壓力鍋煮飯變黑

壓力鍋烹飪米飯偶爾出現的色澤變暗現象是一種由於澱粉糊化引起的光學現象，對米飯食用品質的影響不明顯。

米飯在壓力條件下烹飪的時候，膨脹率比常壓煮的米飯小。因此飯粒中的空氣比常壓蒸煮時少，透光度高。

同時在用壓力烹飪時，澱粉糊化度（α化）更高，米湯碘藍值較常壓時升高。由於糊化度的增高，也導致透光度的增加，會帶來視覺上色澤的變暗，比如透光度高的粉絲顏色較暗也是類似的原理。

米飯顏色變深受到的因素影響：

大米蒸煮過程中澱粉糊化，可溶性直鏈澱粉向米粒外層遷移、溢出，米飯經水浸提，可溶性直鏈澱粉溶於水中，遇碘發生特定的顏色反應。

顏色深淺受溢出直連澱粉的含量和鏈長影響，含量高，分子鏈長，顏色深，所測定的吸光值大。在壓力烹飪條件下，米飯糊化程度高，大米顆粒完整性下降，析出的可溶性澱粉也多，故碘藍值也會變高。