為什麼我熬的羊雜碎湯顏色發黑

『壹』 羊雜湯為啥不白

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後 撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。
第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。

『貳』 羊雜湯不白

羊雜先煮熟切好後用豬油（先煎一條小鯽魚，再大蔥、姜小火炒香後下羊雜炒，並放點白酒白醋增香去腥臊味）炒一下再加入高湯（羊腦四蹄或羊骨加老薑、大蔥、白鬍椒熬制的湯）煮沸（為了色澤搭配可放幾個紅棗或枸杞），加少許牛奶煮3-5分鍾起鍋前放入適量鹽，最後在盛裝的器皿里加入香菜即可，這樣做的湯就比較白了，吃的時候可以做點蘸料蘸羊雜，乾的濕的蘸料搭配些什麼食材隨自己喜好而定。
豬油煎的鯽魚也可放入熬高湯時同煮，有小鯽魚與羊骨類熬制的湯，牛奶就可加可不加，其湯絕對是又鮮香又奶白。
為什麼做羊肉湯加小鯽魚？古人造的「鮮」字就是魚和羊的象形組合。同理，在做魚時，如果在用植物油的同時再加點羊油混合，做出來的魚也變得很鮮，凡是這樣相互搭配做出來的菜根本不用加「精」之類的調味品就很鮮香了，況且有些「精」類（雞精就是化學成分合成的，與雞一點關系都沒有）調味品吃多了對身體是有害無益。