為什麼做菜時鍋底要塗顏色

⑴ 買的新鐵鍋開鍋時要不要燒的鮮紅鮮紅啊

買回來的新鐵鍋開鍋的時候不要燒的鮮紅鮮紅的。下面問你詳細介紹一下，買回來的鍋第一步先進行開鍋處理，開鍋之後炒菜不會粘鍋而且不會生銹，能夠極大提升鐵鍋的使用壽命。
第一磨邊緣，買回來之後的鐵鍋，鍋的邊緣非常鋒利，要是不能夠及時打磨，在使用過程中很容易傷到手，買回來之後的新鍋，先用清水潤濕邊緣，然後用磨刀石將其邊緣進行打磨，打磨到邊緣圓潤即可。
第二步清洗，干燒，因為鐵鍋的內部有一層防護油，肉眼一般看不見，這一層防護油要將其清洗干凈。首先在鍋中加入適量的清水和洗潔精，然後用鐵刷不斷摩擦清洗，將這層防護油完全清洗干凈。清洗五分鍾之後，再用清水多洗幾遍，清洗干凈之後用大火進行干燒，將表面的塗層燒掉。進行干燒的過程中，要不停晃動鍋的邊緣，保證鐵鍋能受熱均勻，整個過程十分鍾左右，鍋表面成為鐵藍色即可。
第三步潤鍋，將鐵鍋燒好之後，取出放置冷卻半小時，然後再次用清水進行刷洗，然後上火燒干，在鍋中加入適量的食用油，同時不斷晃動鍋底，保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油，然後用大火進行加熱。
大約四五分鍾後，可以看到鍋中食用油完全變黑，然後我們將油倒掉，再用清水對鍋清洗一遍，將鍋再次刷洗干凈。然後再次潤鍋處理，這些步驟重復三四次，潤鍋過程就完成了。上面的步驟就是開鍋處理的整個過程，除了鐵鍋內部需要開鍋處理之外，鍋外也同樣要用這種方法處理，這樣才能保證鐵鍋的效果。最後放在乾燥通風處靜置幾個小時，鐵鍋就可以使用了。
新鐵鍋「開鍋」的幾種方法
1、肉皮法
(1)把鐵鍋燒熱後，放入帶肉皮的肥肉。
(2)轉小火，用筷子夾著肥肉不停地在鍋壁上塗抹，直到肥肉變黑。
(3)把肉夾出，用溫熱水將鍋沖洗干凈，反復幾次即可。但注意，最後一次塗完油，可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗鍋即可。
2、食鹽法
先在鍋里放入1勺食鹽，小火加熱，用鏟子不停的翻炒食鹽。同時手握住鍋柄，轉動鍋身，讓食鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里的食鹽發黃黑色倒出就好了。
3、生薑法
鐵鍋燒熱後，將薑片放入鍋中，轉小火，用筷子夾著薑片，均勻地塗抹鍋內壁的各個地方。塗抹3-5分鍾即可。