高壓鍋燉排骨為什麼肉顏色不對

❶ 煮骨頭湯，怎麼湯色會是黑的呢怎麼辦呢

煮骨頭湯變黑是因為煮的過程中沒有撈出瀝水

煮骨頭湯做法

用料

主料：排骨500克，玉米2根，藕1節

輔料：姜1塊，香菜3根，鹽2勺，小蔥2根

1、配菜准備好

2、排骨過水，煮，去腥

❷ 排骨燉出來肉色為什麼會發黑

防止燉排骨和燉肉顏色發黑，應注意：
1、不能使用新（鐵）鍋；
2、若炒糖色，不能糊了；
3、使用質量高的名牌醬油（如，加加、廚邦，海天等），可分次加入（觀看），不要加多了。
4、燉肉初期水較多，快熟了時已蒸發出部分，顏色會比之前深些，需提前注意到。越是汁少了顏色越深。

❸ 為什麼鐵鍋熬的排骨湯是乳白色，而高壓鍋蒸的是澄清的湯

烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出

骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪被粉碎成了細小的微粒

卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了「乳化劑」的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了乳白色奶湯。

乳白色「奶湯」就是「乳化脂肪」。

❹ 排骨燉熟肉為什麼肉是紅的

排骨直接下鍋焐熟造成的，主要是排骨裡面含有一些殘留的豬血。因為排骨最容易存血直接下鍋血無法排除，所以就出現肉是紅的情況。
排骨湯里的蔬菜,放置太久會產生亞硝酸鹽也會導致肉是紅的。
排骨腌制過里有會產生硝的成分、煮出來的排骨也會是紅色。
1：冷水下排骨。燒沸時去掉面上的浮沫。（開水下排骨會嗆血在裡面）。
2：下調料，然後保持小火，水微見沸，（似開非開）。3-4個小時，然後
再加點豆腐啊鹽啊什麼的。味道鮮美。
又一法：冷水下排骨。燒沸時撈出，水不要。下油入鍋燒燙，入姜，花椒炒5-8秒，下排骨炒幾下，（不能煎干）然後加水，蔥節，煮沸後保持小火，水微見沸，（似開非開）。2-3小時，再加點豆腐啊鹽啊什麼的。味道鮮香。
以上兩法，就不會出現肉最裡面泛紅，骨頭上也有點紅紅的那種現象了。