紅腐乳的顏色為什麼是玫瑰紅

① 為何腐乳有不同顏色

這是由於腐乳製作過程中添加不同的輔料所造成的。

紅色腐乳是先用紅曲膏塗在腌好的豆腐坯上，六面見紅後，再將主要輔料按一層坯一層輔料方法裝入壇內，最後加入由原料、黃酒、紅曲膏、砂糖、白酒等配成的湯料，經過後發酵製成。

白色腐乳在生產時不加紅曲膏，使其保持自然本色。

青色腐乳是指臭豆腐，又稱青方。它在腌制過程中不加紅曲膏，而加苦漿水、涼水和鹽水，因此。臭豆腐便呈豆青色。