煮的紫菜蛋花湯為什麼會變顏色

『壹』 紫菜雞蛋湯為什麼會變綠

紫菜雞蛋湯變綠的原因是因為：雖然紫菜是紫色的，是因為干紫菜中含有豐富的「藻紅素」，藻紅素性質不穩定，遇熱會分解，分解以後其中的葉綠素和葉黃素就成為了主要的呈色物質，紫菜也就因此「從紫轉綠」了。

沒有烹調之前的紫菜一般都是紫色的，甚至紫的發黑，但是烹調之後，很多人會發現紫菜變綠了。不明白真相的人就會以為是買到了假的紫菜，其實並不是。

這種顏色的轉變屬於正常現象，不用擔心。不過，反過來說，如果你發現做好的紫菜湯變成了紫色，那可真就是買到問題紫菜了！

紫菜營養價值：

紫菜的營養還是比較豐富的，蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、膳食纖維等它都有，其中脂肪主要以不飽和脂肪酸為主。

干紫菜的礦物質鐵的含量比較突出，為54.9mg/100g[3]，如果做一份紫菜蛋花湯，大約需要2g~5g干紫菜（下圖為2g干紫菜），如果按照5g計算，可攝入的鐵為2.7mg，這個含量和菠菜的含量相當。