為什麼藕心菜放時間長了變顏色

『壹』 為什麼蓮藕會變黑蓮藕會變黑的原因有哪些

1、蓮藕中含有很多多酚類物質，屬於易氧化物質，蓮藕在切開之後與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質，使酚類物質轉化為醌類物質，顏色為黑色，蘋果在切開後變色也是這個原因，蓮藕中含有多酚氧化酶，變色速度更快。
2、蓮藕經過煮後變黑與鐵鍋有關。蓮藕中含有很多分類物質，這些物質和鐵離子會發生反應，生成一種顏色為深藍色的絡合物，平時家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離子，和蓮藕中的分類物質發生反應，生成深藍色或黑色的絡合物，這樣鐵鍋煮藕為黑色，砂鍋煮藕為白色。
3、蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋煮後變黑都是能吃的，因為多酚類物質經過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。

『貳』 藕放的時間長了為什麼會變黑還可以吃嗎

買回家的蓮藕放好一段時間後變黑是一種正常的反應，這是因為蓮藕中含有的物質與空氣接觸後會因氧化而發生變化造成變黑的情況，所以時間不是很長，蓮藕裡面的黑色或黑蓮藕我們還是可以吃的。雖然蓮藕會變黑是一種正常現象，但如果時間過長，蓮藕出現比較嚴重的發黑或有異味發軟，建議就不要繼續吃了。因為這種情況下的蓮藕輕則不新鮮，營養價值已經降低，重則可能已經發生變質腐敗，為了安全起見，最好不要食用。

蓮藕氧化後通常會變黑。因為蓮藕切開後沒有及時煮熟食用，蓮藕中的酚類物質與空氣接觸後會氧化變黑。氧化變黑的蓮藕可以繼續吃。它不僅會影響食物的口感和營養價值的損失，而且對人體沒有傷害。最好是把氧化的部分切掉。