為什麼有的肉曬起來顏色晶瑩剔透

1. 為什麼豬肉會反光變色

是反光，因為豬肉會產生油，太陽會產生七色光，光反射到眼球上，由於角度不同光的顏色也不同，橘子皮也會這樣
豬肉閃閃發光，證實這塊豬肉中含有大量的磷光發光桿菌。磷光發光桿菌屬於革蘭氏陰性桿菌，多存在於豬肉的瘦肉部分，當有較多的磷光發光桿菌存在時，就會使肉發出熒光。將該菌移至未發光的新鮮豬肉上，在冬天自然室溫中（約6攝氏度左右）放置2-3天後，亦可出現同樣的發光現象。磷光發光桿菌雖使豬肉發光但對人體無害。在鹹肉或存放於冰箱中的肉類亦發現有發光現象。這也是磷光發光桿菌存在的標志。該菌適宜在低溫條件下生存，這種發光現象表示肉品沒有腐敗。相反，若有肉類發光現象消失，則說明肉品開始變質。要強調的是，食物須煮熟後方可食用。

2. 臘肉是很受歡迎的一道家常菜，為什麼有的臘肉透明有的不透明

在食物上邊要有挑選。要作出透明的香腸臘肉，最好是挑選五花肉。由於僅有五花肉肥瘦相間。別的地方的肉要不便是贅肉太厚，要不便是瘦肉太多。例如像前腿肉，瘦肉太多，做出來的香腸臘肉毫無疑問大部分全是烏色的瘦肉了。把五花肉尺寸均勻的切好，切割成一條一條的，總寬八公分上下最好是。切好後就能夠提前准備腌漬，留意，五花肉是不用開展清理的，不然水份太多，調料不易進味。提前准備食鹽，白酒，食鹽依照10:1的比率加上，白酒自身適當加上，這兒白酒主要是用於除菌的。把五花肉放到腌漬的大缸或是大盆中，將上邊提前准備的調料均勻的撒在五花肉上邊，而且要把五花肉往返的滾動，你讓五花肉和食鹽充足的觸碰。

傳統式製作臘肉，注重腌漬時節，腌漬氣侯和腌漬時間的長短。腌漬一般大概每一年的陰歷臘月開展，腌漬之後還需要在自然氣侯下日曬。傳統式製作臘肉，注重腌漬調料和方式，每個地方腌漬的調料和方式不一樣，比如湖南的辦法是在腌漬時先用鹽在肉上搓一遍，加上麻椒、白酒、薑片等。南方地區有一些地區還會繼續煙薰，為了更好地讓香腸臘肉儲放更久。每個地方製作臘肉的方式、製做時長、及其製做氣侯都各有不同，可是只需是傳統式方式製造出來的，一定都各有口味、香氣悠長，記憶力尤深！