飯店做的魚香肉絲為什麼顏色好呢

⑴ 新手求教：為什麼我做的魚香肉絲顏色這么深，而不是淺黃色的。 有圖

您好，我跟您說下問題：

1、豆瓣醬其實不是正統魚香肉絲做法中用到的，豆瓣醬比較咸，而且味道重，與魚香肉絲酸甜辣的口感相違背。

2、醬油可能也過量了，雖然醬油不是用來調色的，但是如果量多的話，也會很深。

3、有木耳在裡面，就會讓菜看起來很深

我個人建議你按照下面的菜譜來做：

1．將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。

2．白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。

3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

希望對您有用，望採納~

⑵ 魚香肉絲顏色

哪是因為肉絲用油劃過 炒的時候加了深色醬油 配合豆瓣醬出來就是這樣深紅色肉絲 技巧就在深色醬油下多少 下多了就變黑了 少了不上色 別去追求顏色和飯店的一樣 飲食 開心就好