為什麼水煮餃子兩面顏色不一樣

Ⅰ 怎麼煮都是白的，餃子皮煮了很久有些地方還是白白的

第一招： 民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存網路左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招： 水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招： 在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招： 為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

Ⅱ 煮凍餃子要是有一半白色一半黃色該怎麼辦

湯少了，開鍋了加點涼水，再開再加點，等到開了就好了。
速凍餃子湯發黃無需擔心安全問題
很多煮過速凍餃子的人發現,餃子湯呈現淡黃色,這是添加了什麼化學制劑嗎?營養專家范志紅表示: 餃子湯顏色發黃,可能是餡料中的天然色素溶解到湯中的結果;而麵粉里微量的類黃酮在鹼性條件下會轉變成查爾酮結構,從無色變為微黃色;如果麵粉中加入了鹼,那麼煮出來的湯也是黃色。

凍餃子怎麼煮不破
1.一邊冷水泡,一邊燒開水同時操作。
2.先備好一盆冷水,取出速凍餃子,放入冷水中浸泡一會兒，凍的餃子缺水,泡幾分鍾便於餃子恢復水分,餃子皮口感就會恢復。
3.邊准備好鍋燒開水,宜同時操作。鍋里水溫度燒到約40多度的時候,開始下餃子。這樣,冷水中的餃子不會泡太久,不至於泡壞。煮至水開,餃子全部浮起來,就熟了,可以食用。可以看到,使用這個小竅門後餃子一個都沒有破，口感如新,鍋里湯色也清澈干凈。

Ⅲ 為什麼煎餃子餃子的顏色是黃色的而煮餃子煮餃子的顏色是白色的

水的沸點是100℃左右，一旦沸騰溫度不會升高，所以，在水中下餃子，餃子不會焦，基本上不變色；油的沸點比較高，所以油沸騰時，溫度會比較高，所以在油中煮餃子，餃子易焦變黃甚至變黑．
故答案為：油的沸點比水的沸點高．