排骨為什麼腌的久了顏色變了

⑴ 為什麼糖醋排骨會發黑

可能醬油放多了或放的老抽，建議用紅燒醬油來替代老抽。

糖醋排骨的做法如下：

食材配料：豬小排、生薑、蔥、紅燒醬油、料酒、冰糖、醋。

1、將排骨切好洗凈，鍋中放入冷水（如果用熱水煮，會將它的表面封住，導致里頭的血污無法排放出來，煮出來的腥味較重）。

2、水開後將排骨撈出，放入清水中清洗干凈，瀝干水分備用。

3、倒入食用油，先將蔥、姜煸炒出香味，然後將排骨下入鍋中，加入1勺的料酒，2勺紅燒醬油，3勺冰糖，4勺醋，炒勻，炒至糖融化為止即可。

4、然後加入適量的熱水，以沒過排骨為准。

5、大火燒開之後，蓋上鍋蓋轉小火燉25分鍾。

6、再把火調到最大，進行收汁。

7、起鍋前再放點醋，讓糖醋排骨的味道更加濃郁些。