為什麼蔬菜汁蒸饅頭不變顏色

1. 菠菜饅頭怎麼做不變色

菠菜汁和面時加入少許食用鹼，蒸出來的饅頭就不會變色，具體步驟如下：

食材：500克麵粉，菠菜一把，5克酵母粉 ，50克白糖，1克的食用鹼。

1、菠菜洗凈切小段，起鍋燒開水，焯水一分鍾撈出。

2. 蔬菜汁和面怎樣不變色

蔬菜汁和面怎樣不變色主要就是在面團發酵前加入少量的食用鹼，並且面團需發酵兩次才行。

生活中可以看到很多有顏色蒸品，比如綠色的餃子，粉紅色的饅頭，小麥色的包子，黃顏色燒賣，各色各樣的蒸品。如果家裡有小朋友，為了增加他們的食用和吃飯的興趣，我們也想自己做出各色各樣的饅頭，綠色的餃子，畢竟外面買的沒有自己做的干凈，自己動手做也有很多樂趣，可是我們自己做出來的食物顏色就是沒有外面的那麼鮮艷，這是為什麼呢？問題就出在蒸之前的步驟和材料上。

一般常用來做彩色面的蔬菜有：甜菜頭、胡蘿卜、菠菜、芹菜、西紅柿等這種有色蔬菜，下面我們就來說一說蔬菜汁和面怎樣不變色。我們就來做一個粉色的饅頭吧。

食材：甜菜頭一顆，麵粉，酵母粉，食用鹼，白砂糖

第一步：將甜菜頭切成小塊，放入料理機中加入少許清水，打成汁。

第二步：用濾網將甜菜頭汁濾出，去除雜質。

第四步：將適量麵粉倒入盆中，加入少許糖，再加入一些酵母粉，最後加入1克左右的食用鹼，攪拌均勻。

第五步：將甜菜頭汁倒入麵粉中攪拌均勻，然後用手揉，反復揉到面團顏色均勻，然後用保鮮膜將盆蓋住，放在一個溫暖處發酵即可。

第六步：第一發酵後取出饅頭，輕柔，讓面團中的空氣排出來，然後再放進盆里用保鮮膜封住，進行二次發酵。二次發酵非常重要，這是饅頭蒸熟後是否蓬鬆的一個重要步驟之一。