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排骨燉藕為什麼顏色發紅

發布時間: 2023-09-11 07:29:01

Ⅰ 蓮藕湯為啥熬成紅色了

燉蓮藕湯會變紅,是因為蓮藕中的營養物質被氧化導致,氧化的結果是人體能更好的吸收營養,其結果是好的。如果不想讓湯變紅,可以在燉煮的時候加入適量的牛奶,讓湯汁變白即可。
正常的做法:
主料:排骨500克(小排為佳),長節蓮藕2—3節
配料:蔥白3—5段,薑片若干,小辣椒2隻,鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量
做法:
1.將蓮藕切成楔形塊狀。

2.燒一鍋開水,倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊,用中火煮。

3.在另一鍋中放入新鮮排骨,高火燒3分鍾後將油水倒出,再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中,同時放入薑片、蔥白,加蓋高火清煮。
4. 約10分鍾後,打開鍋蓋,用勺略略翻攪後,將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋,並放入少量鹽,再加蓋中火燉之。
5.20分鍾後,在翻滾的湯里加適量雞精、鹽,稍加混合後再加蓋小火燉10分鍾,然後灑些許味精,開蓋用小火煨2分鍾左右。

Ⅱ 蓮藕排骨湯變紅的原因

粉紅色藕湯的蓮藕一般為粉紅色的粉藕。口感粉粉的,特別適合熬湯。這類藕里含有大量的鐵離子,鐵離子遇到空氣就會變紅。所以粉紅色的藕湯可以算的上是蓮藕本身的顏色。

Ⅲ 蓮藕排骨湯中的蓮藕,為什麼會變成粉紅色

蓮藕排骨湯是一道非常美味食物,營養豐富,非常適合體弱多病的人群食用。很多人烹飪蓮藕的過程會遇到湯汁的顏色出現粉紅色和黑色的現象。原因是藕中存在多酚類的化合物,這種物質暴露在空氣中或者經過加熱,會和空氣中的氧氣發生化學反應,形成醌類化合物。多酚類化合物是無色的,而醌類的化合物是紅色,所以湯汁中會呈現粉紅色。當酚類化合物氧化的過程中遇到了金屬離子,就會形成含鐵的化合物,所以湯汁的顏色會呈現出黑色。


三、其它含有多酚類的食物。除了藕以外,自然界中很多的蔬菜和水果中都含有多酚類化合物。顏色較深的水果,洋蔥,花椰菜,捲心菜等,這些食物長期暴露在空氣中,顏色都會發生改變。切口後的蔬菜水果可以用保鮮膜進行包裹。

Ⅳ 蓮藕排骨湯為什麼剛做出來就是紅色的

那是由於蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質,當蓮藕長時間暴露在空氣中時,多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下,會生成棕褐色的醌類物質。

醌類物質再自動進行聚合,從而形成深褐色物質。於是,蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕,只要沒有腐爛,仍然可以放心食用。

(4)排骨燉藕為什麼顏色發紅擴展閱讀:

如果是切開的蓮藕,看「通氣孔」也有不少學問。齊魯網建議,可以看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。同時,健康時報網介紹稱,按照孔的數目,蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕。

七孔藕澱粉含量較高、水分少,糯而不脆,適宜煲湯煮粥;九孔藕水分含量高,脆嫩多汁,榨汁、涼拌或者清炒最為合適。

蓮藕主要功能:

1、清熱解暑。藕生性屬寒,具有清熱解暑的功效。

2、通便健胃。多吃藕具有促進消化的功效,有效促進腸道的蠕動,有效改善食慾不振,提升胃口。

3、益血生肌。藕中含有大量營養物質,富含鐵,鈣等元素,還富含很高的植物蛋白,能有效地提高人體的免疫力,長期食用有益於身體健康。

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