排骨燉藕為什麼顏色發紅

Ⅰ 蓮藕湯為啥熬成紅色了

燉蓮藕湯會變紅，是因為蓮藕中的營養物質被氧化導致，氧化的結果是人體能更好的吸收營養，其結果是好的。如果不想讓湯變紅，可以在燉煮的時候加入適量的牛奶，讓湯汁變白即可。
正常的做法：
主料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節
配料：蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2隻，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量
做法：
1.將蓮藕切成楔形塊狀。

2.燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。

3.在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鍾後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
4. 約10分鍾後，打開鍋蓋，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
5.20分鍾後，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鍾，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鍾左右。

Ⅱ 蓮藕排骨湯變紅的原因

粉紅色藕湯的蓮藕一般為粉紅色的粉藕。口感粉粉的，特別適合熬湯。這類藕里含有大量的鐵離子，鐵離子遇到空氣就會變紅。所以粉紅色的藕湯可以算的上是蓮藕本身的顏色。

Ⅲ 蓮藕排骨湯中的蓮藕，為什麼會變成粉紅色

蓮藕排骨湯是一道非常美味食物，營養豐富，非常適合體弱多病的人群食用。很多人烹飪蓮藕的過程會遇到湯汁的顏色出現粉紅色和黑色的現象。原因是藕中存在多酚類的化合物，這種物質暴露在空氣中或者經過加熱，會和空氣中的氧氣發生化學反應，形成醌類化合物。多酚類化合物是無色的，而醌類的化合物是紅色，所以湯汁中會呈現粉紅色。當酚類化合物氧化的過程中遇到了金屬離子，就會形成含鐵的化合物，所以湯汁的顏色會呈現出黑色。

三、其它含有多酚類的食物。除了藕以外，自然界中很多的蔬菜和水果中都含有多酚類化合物。顏色較深的水果，洋蔥，花椰菜，捲心菜等，這些食物長期暴露在空氣中，顏色都會發生改變。切口後的蔬菜水果可以用保鮮膜進行包裹。

Ⅳ 蓮藕排骨湯為什麼剛做出來就是紅色的

那是由於蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。

醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。

(4)排骨燉藕為什麼顏色發紅擴展閱讀：

如果是切開的蓮藕，看「通氣孔」也有不少學問。齊魯網建議，可以看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。同時，健康時報網介紹稱，按照孔的數目，蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕。

七孔藕澱粉含量較高、水分少，糯而不脆，適宜煲湯煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、涼拌或者清炒最為合適。

蓮藕主要功能：

1、清熱解暑。藕生性屬寒，具有清熱解暑的功效。

2、通便健胃。多吃藕具有促進消化的功效，有效促進腸道的蠕動，有效改善食慾不振，提升胃口。

3、益血生肌。藕中含有大量營養物質，富含鐵，鈣等元素，還富含很高的植物蛋白，能有效地提高人體的免疫力，長期食用有益於身體健康。