刨藕為什麼手上會有顏色

『壹』 烹飪後的藕發藍是怎麼回事，原來沒有遇到過這種情況。我今天燉湯，忘記把藕削皮了是這個原因嗎

這是很正常的現象。
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。

另外:

1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。

2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鍾後撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色.

一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。

『貳』 蓮藕為什麼一炒會變黑呢

冬季是最適合吃藕的時候，這個季節的蓮藕偶感非常的棒，無論是用來燉湯、油炸、素炒或者是那來刷火鍋都是非常不錯的選擇，而我最喜歡的做法就是拿來素炒，這是最營養健康的做法之一，素菜的口感也比較清脆，無論是小孩是還是長輩都非常的喜歡吃。蓮藕為什麼一炒會變黑呢？你有遇到這樣的情況嗎？

值得一提的是拿酸水浸泡過的蓮藕也不會變黑，大夥生活中對蓮藕這道食材，有什麼特別的小技巧呢，歡迎點贊評論加轉發！