為什麼雞翅煮熟了顏色還是紅的

❶ 為什麼有的雞翅裡面的肉熟了後還是紅色的

可能是在宰殺的過程中，雞的血沒有流干凈，所以會發現雞肉在煮熟之後，依舊會有淡淡紅色的效果。

如果你發現自己煮後發紅，建議可以在煮前用溫水加上一些白醋來浸泡，這樣可以激活雞裡面殘留的血液，之後再進行煮熟的後，會很好改善雞肉，也會吃起來更香。

其實生肉，本身就有血紅素，尤其是雞肉這樣的紅肉。不過，血紅素中的紅色二價鐵，受熱之後是很容易被氧化成為褐色三價鐵，所以紅肉做熟之後會發現變成褐色。淡淡的紅有可能是血紅素的原因，跟宰殺時候血沒有流干凈有關系。

除雞肉煮熟會變紅以外，以下食物也會變色：

山葯、蘋果切開後越來越黃。蘋果、山葯中富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，顏色變黃，但不影響健康。類似的還有牛蒡、土豆、茄子，所以削皮或切片後可將其放在水中，隔絕空氣，防止變色。

綠豆煮湯變紅。不同地區的綠豆湯因水質酸鹼度不同，會有顏色差別。若水質呈鹼性，煮出的綠豆湯發紅；水質呈酸性，綠豆湯發綠。研究表明，兩種顏色的綠豆湯營養價值無明顯差別。如果想喝「綠」豆湯，可在熬煮過程中加少許白醋或檸檬汁。

菊花茶由黃變綠。菊花含的類黃酮色素溶解在水中呈黃色。類黃酮類物質具有抗氧化功能，可清除體內自由基，有抗癌、降低膽固醇等多種功能。但其易被空氣氧化，所以菊花茶長期放置空氣中會慢慢由黃色變為綠色。

紫甘藍焯水變藍。紫甘藍、紫薯、紫米、黑枸杞等食物富含花青素，它的特點是在酸性下呈紅色，鹼性呈藍色，中性可能是紫色。北方的水一般呈弱鹼性，紫甘藍焯水後，變藍是正常現象。