煮過的蛋黃為什麼顏色是灰色

『壹』 吃煮雞蛋的時候，為什麼蛋黃的表面會呈現灰綠色，這是為什麼呢

如果沒記錯的話是因為煮雞蛋時間過長了，導致蛋黃表面有點灰綠色，變色的主要原因是過分加熱導致蛋白質里的硫和鐵釋放到蛋清和蛋黃夾縫中，發生了化學反應！不過對人體沒傷害，想要吃飯完全黃的蛋黃，記得煮雞蛋定鬧鍾，不要超過五分鍾。熟了即可，蛋黃就不會綠了。

當煮硬蛋的時間過長時，蛋黃的外面會變成綠色，而裡面的綠色部分仍然是正常蛋黃的顏色。這是因為蛋白中含有硫和氫，當水被加熱時，硫和氫結合產生硫化氫，而蛋黃中含有鐵，當硫化氫與鐵反應時，會形成硫化亞鐵，從而包裹住蛋黃。蛋殼周圍的灰綠色塗層對人體無害，但對味道和顏色不利。

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