牛肉解凍之後為什麼變顏色

A. 黑色的牛肉解凍後變紅怎麼回事

肉的顏色取決於肉中的肌紅蛋白，肌紅蛋白呈暗紫色，接觸氧氣後變成氧合肌紅蛋白，呈鮮紅色，這兩個過程是可逆的。凍肉一般都是真空包裝，處於缺氧狀態，所以肉中肌紅蛋白佔大部分故呈暗紫色，解凍後接觸氧氣變成氧合肌紅蛋白，就變成鮮紅色了，如果時間再長一些就變成褐色的變性肌紅蛋白，這個就不可逆了

B. 冷凍牛肉放在水裡解凍,大概泡了5個小時,發現水暗紅,並且牛肉表面沒有了紅色,和豬肉顏色一樣,請問是假牛肉

可確定不是假牛肉,因解凍泡水時間過長使牛肉吸夠了水,將肉裡面的血水浸泡出所致,但這樣的牛肉吃起味道沒新鮮的好,建議您以後解凍時不要泡水時間過久,只要冰化了就好.

C. 牛肉化凍以後發黑怎麼回事

牛肉里的血液接觸到空氣，自然就變成了暗紅色，人眼看到就是黑色。
補充：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。