為什麼海膽的顏色不一樣

Ⅰ 黃海膽和黑海膽的區別

黃海膽和黑海膽的區別：

1、黃海膽個頭也較大連紫海膽小些，刺的長短介於大連紫海膽和馬糞海膽中間，顏色呈淺褐色，體重平均在100克左右。黃海膽的最佳品嘗時間是每年11月到次年3月。

2、黑海膽膽個頭較大，黑紫色，帶些褐色，刺長在2～3cm左右，體重可以達到250克以上。味道清香，自帶大海的味道，所以一定是最鮮溜的，大連人也最認它。

黃海膽又名黃刺鍋子、白刺鍋子．黃海膽屬海珍品之一，營養價值之高，可與海參、鮑魚媲美，黃海膽含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸。

用其性腺為原料加工而成的鮮海膽黃、海膽醬不僅味道非常鮮美，還可美容，深受香港、日本等國內外客戶的歡迎。其殼入中葯可醫治頸淋巴結核、積痰不化、胸肋脹痛、胃及腸道潰瘍、甲溝炎等症，具有極高的經濟價值。

海膽是海洋里一種古老的生物，與海星、海參是近親。據科學考證，它在地球上已有上億年的生存史。

在遙遠的古生代和中生代，它們有很多種類，發現的海膽化石就多達5000種。由於滄海桑田的緣故，在中國的西藏高原，就曾發現過海膽的化石。許多絕滅種是古生代和中生代的標志化石。

海膽的體壁結構相似於海星，但真皮中無肌肉層，因此骨板是不動的。體壁內具發達的真體腔。除了膽殼內寬闊的體腔之外，在口後咽的周圍還有圍咽體腔。體腔液與海水等滲，具傳遞營養物質及代謝產物的機能。

體腔液中有大量的體腔細胞，有的體腔細胞具偽足，有吞噬功能。體腔細胞還有凝血作用，在受到損傷時起作用。

Ⅱ 怎樣辨別海膽的品質

Q：海膽是否越大越好？
A：海膽越大，養的時間相對較長，肉會比較肥美。但是它在儲存配送方面成本過高，損耗也高，性價比就未必高了。另外，大的海膽黃肉質容易鬆散，長途運輸之後，口感、品質反而難以保證。
Q：鮮開的海膽內殼為什麼會呈現不同顏色？
A：不同的海膽吃的東西會不一樣，它石灰質的內殼就會沉澱出不同的顏色。例如常吃海藻會泛綠，吃鹿角菜的則會呈現淡紫。這是一種自然現象，不會影響海膽的品質，食客可放心食用。
Q：常見的食用海膽有哪些？產自哪裡品質最上乘？
A：海膽品種很多，但我們常食的就三種：紫海膽、馬糞海膽和黃海膽。顏色鮮艷的海膽通常有毒，不能亂吃。至於產地，上述三種海膽國內都以大連旅順口的出品為最佳。大連海域水深、清、冷。水越冷，海膽生長就越緩慢，發育完全，口感就越甜。海膽極易受生長環境影響，水質一旦被污染，海膽就會發臭。
Q：食用海膽有無禁忌？
A：海膽屬於高蛋白食物，每100g肉中蛋白質含量高達45g，因此食用不宜過量，每天2至3隻為好，吃多了會有油膩感。搭配方面倒是百無禁忌，只是海膽性偏寒涼，胃寒者應少食。
Q：如何辨別海膽的鮮活程度？
A：首先看刺。新鮮海膽刺很堅挺，會直直豎起，很有力道的樣子。微微觸碰還會顫動哦。時間愈久，會慢慢失去活力，刺會鬆懈下垂、軟塌直至脫落。基本上，海膽保存一天就會掉刺，但是其口感還是新鮮的。
Q：各種海膽的檔次、價位，上市時間又是如何？
A：最好、最貴的當屬7-8月的紫海膽，性成熟，有膏了。紫海膽從5月開始上市，吃到9月中。接下來就是黃海膽的天下，從10月到次年3月都有，2-3月最當造。馬糞膽霸佔市場則在3-5月，這種海膽原產日本，現在大連引進後品質也不錯。若單賣論價，大隻紫海膽要108元/份，小隻是48元。馬糞海膽個頭偏小，價格與紫海膽相同。最便宜的當屬黃海膽，只需38元。三種海膽季節性特別強，最優都屬大連貨。
Q：海膽如何食用最佳，烹飪時有哪些注意事項？
A：最能領略海膽風情的吃法，當推刺身。在悅膳吃現殺的活海膽，什麼都不用加，拿小勺大口取食，細滑鮮香無與倫比。一旦煮熟，其特有的鮮味就降低了。海膽蒸蛋、炒飯都不是以海膽為主，它只起了調味、襯托的作用。

Ⅲ 為什麼我買的海膽只有紫色的內臟，沒有黃呢

海膽這個季節不肥的。。。應該是秋末時候比較肥 紫色內臟是因為黃都排完了的原因，大連這里叫臊子兒了。。saozi~~就是黃排完了

Ⅳ 海膽發黑是什麼原因

可能是開的時候沒開好。黑色部分則是海膽的消化道，不好吃也不能吃。
黃色部分是海膽的生殖腺，說白了就是海膽的精巢或卵巢，這也是海膽內唯一能吃的部位，稱為海膽黃，一般海膽有且僅有5葉海膽黃。

Ⅳ 夏威夷海膽與紫海膽的區別

夏威夷海膽比紫海膽小，顏色也比紫海膽要淺，略發黃。
夏威夷海膽的顏色是淺褐色但是有點發黃的，而紫海膽的顏色很深，是深紫色，並且紫海膽要比夏威夷海膽大很多。
紫海膽生殖腺味道鮮美，營養豐富，葯用價值高，是中國東南沿海重要的經濟品種，由於長期受過度開發利用等因素的影響，野生紫海膽資源嚴重衰退。