烤麵包顏色深為什麼

① 為什麼我烤出的麵包顏色很深

麵包都是用爐子高溫烤出來的，產生表皮顏色深過厚且硬的問題有以下原因：
1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。
2.麵粉發酵不充份。
3.很重要的一個原因，你開的溫度過高，烤的時間過長。因為溫度過高會致使表皮迅速熟透，而裡面還沒熟。所以會導致皮過厚且硬的問題。

烤麵包方法：

1
把酵頭原料全部混勻，放溫暖處發酵，內部呈蜂窩狀；

2
把發酵好的酵頭和主面團混合，用後油法揉至近完全階段，放溫暖的地方發酵至二倍大；

3
將面團均分成4份；

4
立即將面團搓成條狀，約1米長，將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈；

5
將相接的部分塞進圓圈；

6
整形好的面團放入學廚8寸正方形不粘烤盤，進入二發；

7
二發完畢，送入預熱好的烤箱

8
175度約35分鍾，具體時間溫度請參考自家烤箱，出爐後在表面立即刷融化黃油。

9
底部也是金黃的

② 吐司顏色深怎麼回事

面團配方中糖、蛋、奶、黃油等會上色的原料比例較多，烘烤溫度有些偏高。

③ 烘烤麵包時，什麼因素決定著麵包顏色的深淺（除過溫度和時間）

麵包的軟硬或在麵包上刷一層蛋黃增色