為什麼槲皮素熏氨氣顏色加深

『壹』 蘆丁的水解過程

蘆丁在水解過程中出現的狀況： 渾濁-澄清-渾濁。

現象的原因： 開始蘆丁未完全溶解，溶解後變澄清。

蘆丁水解生成槲皮素，蘆丁為黃色， 槲皮素為棕紅色，故溶液顏色改變。

槲皮素溶解度低，在溶液中為沉澱，故溶液變渾濁。

氧分子在細胞代謝中是以單電子形式還原的，氧分子在單電子還原產生的O離子，體內繼而產生H₂O₂以及毒性極大的·OH自由基，因此影響皮膚的嫩滑程度，甚至加速皮膚老化程度，而產品中添加蘆丁能很明顯地清除細胞產生的活性氧自由基。

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蘆丁為黃酮類化合物，是清除自由基的強氧化劑，它可終止自由基的連鎖反應，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質過氧化產物，保護生物膜及亞細胞結構的完整性，在機體內起著重要作用。

蘆丁有維生素P樣作用和抗炎作用，能降低如芥子油對動物眼睛或皮膚引起的炎症，有抗病毒作用。有強烈的抗氧性，把蘆丁加入富於溶酶體的勻漿內，能抑制類脂質過氧化物的形成。能強烈吸收在280～335nm的紫外線，可用於防曬增白型化妝品。

『貳』 蘆丁，槲皮素分別與氯化鋁反應後什麼顏色及原理

槲皮素與氯化鋁反應為紅色，鋁與羥基氧絡合