花生為什麼那麼容易變顏色

『壹』 花生米為什麼越放越紅

農業專家介紹，很多紅色表皮的花生（比如百日紅），因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過後，水會變成淡紅色，這是正常現象。綠豆、黑豆、紅豆等經水浸泡後，也會出現類似水變色的情況。

但是，農業專家說，用冷水短時間浸泡紅皮花生是不會掉色的，要浸泡15－16個小時之後，水才會變成粉紅色。40℃左右的溫熱水也要浸泡4－5小時才會變色。

鑒別方法：
第一，從外觀上看，部分花生米的一端有「小白點」，這是因為花生米撐開紅衣露出了裡面的顏色。如果花生米經過染色，這些露出的「小白點」必定也會被染紅。
第二，因為紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以看到紅衣內側也會是淡紅的。
第三，將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但紙上沒有一點紅色。如果花生米經過染色，受潮或被弄濕後會有脫色現象，在白紙上用力摩擦會留下紅色。黑米是否染色，也可以這樣鑒別。

『貳』 花生米變綠

正常的花生米煮出來肯定不會是綠色的，而是略微紅色的水。

原因如下：

花生米已經發霉，所以煮出來是綠色的；

花生米不好，添加了染色劑；

煮水的鍋沒有清理干凈。