綠豆發芽為什麼顏色變了

A. 自己發的豆芽為什麼會發紅

綠豆芽的育芽過程是不能見到陽光的，如果見到了陽光，發出來的豆芽就會變成粉紅色。綠豆芽變紅原理也十分簡單，綠豆入水後，表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合導致綠豆芽變紅。

要想防止綠豆芽變紅，用來發綠豆芽的容器要保證可以完全避光，如果沒有這個條件，可以將容器放在黑暗處。

專門用來發豆芽的豆芽機盡量選擇全黑的最好，無論是哪種顏色的豆芽機，即使是罩上避光罩也不可能完全避光的，因此建議將其放在黑暗處。

綠豆發芽的過程中，不要總是打開蓋子，每次打開蓋子，綠豆都會見光，這樣也有可能會導致綠豆芽變紅。

發豆芽時，最好是選擇飽滿無外傷的優良品種。市面上能夠買到的豆子都是被選種剩下的，所以生出的豆芽很短就長根了，因此，要仔細挑選。

發豆芽的時候，每天都要澆水，最好是每隔兩個小時澆一次，晚上澆水間隔不要超過八個小時以上，盡量不要選擇冷水，最好是選擇常溫水

B. 生綠豆芽的過程中為什麼豆芽會從白白的變成了紅色

綠豆芽變紅，是綠豆芽在生長過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。說的更明白一點，那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。
在製作或保存綠豆芽的過程中，都要注意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽就不會發紅了。
如果沒有注意避光，發出的綠豆芽會有苦味。所以，得准備一塊干凈的大紗布，可以折成四層，這樣沾濕後蓋在綠豆上即可以遮光又保持豆豆的濕潤，還有一定的重量，壓在豆芽上讓它們長得更好，還要常換水。

C. 綠豆芽為什麼會變色

正常的綠豆芽略呈黃色，這是因為在隔絕光照的情況下，綠豆中無法形成葉綠體，所以略呈黃色。