有的肉炸丸子為什麼顏色發黑

❶ 為什麼炸的肉丸子是黑的

你可以先把肉丸子放開鍋的水裡燙一下撈起來，表面稍微滴兩滴油，具體什麼科學解釋我說不清楚了，反正就是有用。然後趁熱在3-4成油溫里下肉丸子，記住中火喲，不要開大火。表面金黃了就撈起來，一直都不會黑的。
你曉得3、4成油溫的意思不喲？就是90-120度左右喲 如果是家裡最干凈的油的話你看油表面有小泡在冒，周圍有青煙慢慢上升就下鍋。

❷ 為什麼我炸得牛肉丸子剛出鍋是有些發紅色的，等放一會就變成黑色的了，而不是黃色的肉丸子

丸子成型後用雞蛋清裹一下，再在濕澱粉蘸一下效果會好一些，如果有可能最好裹上一層麵包屑效果就會呈黃色了。

❸ 用大豆色拉油油炸豬肉丸子表面色較黑什麼原因

用大豆色拉油，油炸豬肉丸子，表面色比較黑，是因為製作豬肉丸子的時候貼家人面麵粉，這樣炸出來的豬肉丸子，表面的顏色是比較黑的，但裡面是裡面黑，吃起來比較香