排骨藕湯為什麼第二天顏色變紅

⑴ 排骨藕湯里的藕變成了藍色是么原因

藕含有澱粉，食鹽裡面有碘，藕變色是因為澱粉和碘反應發生的變色，屬正常情況

⑵ 排骨燉蓮藕和八角香葉放一起，怎麼會變黑水呢

在這個冬天，如果能喝上排骨燉蓮藕這種湯，應該也算是很幸福的了。

蓮藕排骨湯做法小技巧

①在燉湯之前，蓮藕排骨先過水，然後沖水燉出來的湯，質量比較好。

②燉蓮藕排骨湯加生薑，八角兩三粒即可，香葉別的香料，不用加進去。

③燉湯之前可以在炒鍋里先煸炒一下，添少量的湯微煮一下，然後再放在砂鍋里，添水燉，這樣燉出來的湯既有香味，而且湯又濃。

小結

燉排骨，蓮藕湯時加入八角和香葉湯水變成黑水。主要的原因就是蓮藕的選擇和香料的作用在水煮之後變成黑顏色的。我給出的解決方法就是，蓮藕要選擇沒有添加「雙氧水」的蓮藕，要用燉湯的蓮藕，不必要的香料可以不放。