為什麼茄子刮皮厚顏色很深

Ⅰ 茄子切開後為什麼會變色

茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。

反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點：怕高溫、怕酸、怕維生素C、是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律，就可以制服它。

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茄子的好處

1、降低高血脂，高血壓

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

3、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

Ⅱ 茄子切開以後會變黑，這是怎麼回事如何用科學解釋

茄子切後為什麼會變黑？這是因為茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。但是這樣的茄子是可以繼續食用的。但是味道和營養價值會稍微差一點。茄子切後可以把它浸泡在鹽水中，鹽水進入茄子，會破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量水分，使茄子的海綿體收縮塌陷，減少茄子的吸油量。

還可以把切好的茄子放入加醋的水中。醋水可以保護茄子不被氧化，不會變黑，保持茄子原有的顏色。另外，茄子不要選擇鐵制容器，最好選擇瓷製容器。

Ⅲ 為什麼有的茄子的表皮是純黑色的

眾所周知，茄子只要一切開，就很容易變黑，這是什麼原因呢？這是因為茄子中存在一種叫「酚氧化酶」，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律，就可以制服它。希望可以幫到你。

Ⅳ 茄子切開後為什麼會變黑色食用會對身體有害嗎

茄子切開後，如果長時間不食用，茄子表面就會變成黑色，這是為什麼呢？這是因為茄子中含有的單寧起作用。
茄子中的單寧是一種有特殊性質的，結構復雜的酚類化合物。單寧在空氣中氧化成為黑色的物質。茄子切開後，放久了表面變黑，就是因為茄子表面的單寧在空氣中暴露的時間長了，逐漸氧化而變成了黑色。其實，我們發現不僅茄子具有這種現象，比如蘋果、梨、柿子切開後都會變為黑色，同樣是一個原因，因為在這些水果中也都含有單寧。
單寧的作用可不小。工業上把它叫做鞣酸，可以用來做皮鞋、皮手套、皮包等許多皮革製品，它柔軟、不易腐敗的特質，使獸皮成為工業中能用的革。此外，單寧還能用來做凈水劑，用來做墨水，染魚網等等。還有像地榆、橡碗、化香、石榴皮這些植物中都含有豐富的單寧，它們都能用來做工業原料