紅色柚子肉顏色不均勻為什麼

『壹』 買到的柚子剝開裡面的果肉有兩種顏色是怎麼回事

白柚中不含什麼植物色素成分，其果肉顏色為白色；而紅心蜜柚以及三紅柚的果肉中含有植物色素番茄紅素以及胡蘿卜素，這兩種色素顏色為紅色和橙黃色，因此果肉顏色會根據其中含有的番茄紅素以及胡蘿卜素量產生粉紅色到深紅色的顏色變化；另外黃柚中含有胡蘿卜素，顏色自然就呈現橙黃色。
國產柚子主要產於福建，成熟的柚子皮色發黃，也有的帶點青色，肉呈透明狀，吃起來十分的可口多汁。但是也有種皮色差不多，到肉顯紅色，叫紅心柚。泰國柚是一種表皮全部都是青色的，也還有種表皮顏色是呈現紅色的，形狀大小比蘋果略大點，我們一般稱之為西柚。
但是還有一種柚子表皮是粉紅色的，裡面的瓤也是粉色的，人們又稱是三紅柚。

『貳』 柚子肉顏色由什麼決定

我們都知道，柚子是比較常見的一種水果，它吃起來味道很不錯，營養價值高，適量食用對身體好，很多人吃柚子，會發現柚子顏色是不一樣的。那麼柚子肉顏色有什麼決定呢？下面讓我們具體來看看吧！

柚子肉顏色由什麼決定

1、成熟度、光照時間以及施肥等

如果相同品種的柚子顏色較深而顏色較淺，則顏色較淺可能意味著成熟度較低。 另外，紅心柚的顏色不均勻。 一種情況可能是在生長過程中受光和肥料的影響，導致色素分布不均。這是正常的。

2、成分不一樣

紅色心形柚子與普通柚子的主要區別在於顏色。紅心柚子果肉的紅色主要來自番茄紅素。

紅柚子的細胞液泡中含有大量番茄紅素和β-胡蘿卜素，這兩種色素是植物中常見的天然色素，例如通常食用的西紅柿和西瓜，其中含有大量番茄紅素、胡蘿卜、南瓜和地瓜仿銀、芒果、木瓜都含有β-胡蘿卜素。這兩種天然色素可以使柚子呈現出誘人的紅色，並具有保健和預防疾病的作用。

柚子紅的好還是白的好

紅心柚子和白柚子都是優質柚子品種，富含營養。柚子在秋天成熟，在秋天和冬天是時令水果。這時天氣比較乾燥。柚子富含有機酸和微量元素。好好吃一些柚子具有促進體液，解渴和減輕乾燥和熱量的作用。兩種柚子都很好吃。您可以根據日常飲食習慣購買它們。

紅心柚和白心柚之所以不同，主要是因為它們的品種不同。紅心柚子含有大量的胡蘿卜素和番茄紅素。適量食用可以降低血糖，減輕體重，緩解咳嗽和消除痰等；而在白心柚子中，維生素C的含量較高。食用後可以補充人體足夠的營養，對人體健康有好處。

除了這些，紅心柚與白心柚沒有太大區別。您可以根據自己的喜好進行選擇。

柚子怎麼吃比較好陪巧

吃柚子的方法有很多。除了直接吃柚子的最常用方法外，您還可以將柚子當飲料。首先，蘆大鍵您需要准備1個柚子，半個橙子，150ml氨基酸飲料和適量的碎冰。 。分別清洗柚子和橙子後，我們將它們直接切成小塊，然後分別去除皮和芯。然後取出果肉。之後，我們將柚子和橙果肉放入榨汁機中，然後加入一些氨基酸飲料和碎冰。均勻攪打後，將其倒入杯子中並取出。

將柚子作為主食也是一個不錯的選擇。您需要准備100克柚子和100克米。首先，將柚子放入淡鹽水中，浸泡約1小時，然後將其沖洗掉，然後切成細條，放在一旁。然後將柚子放入鍋中，繼續加熱煮10分鍾，然後再煮好。將水和柚子和白米飯一起放入砂鍋中，然後以高溫煮沸，然後換成低熱量，繼續煮直到變粘為止。

『叄』 紅心柚子果肉顏色不均勻是被打針染色的

謠言：

柚子是人們喜愛的水果品種，而近年來，紅心柚因為色澤漂亮，營養價值更高而很受市場歡迎。但是，有一些消費者買到的紅心柚切開後，內里果肉顏色不均勻，表皮海綿體發紅，但果肉有的還是白的，於是網上就有猜測，這種是不是打針染色的柚子？

辟謠：

1、紅心柚子的紅色是什麼？

紅心柚子與普通柚子的區別主要在於顏色，紅心柚子果肉呈現出的紅色主要來自番茄紅素。

紅心柚子的細胞液泡中含有大量的番茄紅素和β-胡蘿卜素，這兩種色素是植物中常見的天然色素，比如平時吃的西紅柿和西瓜中含有大量的番茄紅素，胡蘿卜、南瓜、甘薯、芒果、木瓜中都含有β-胡蘿卜素。這兩種天然色素能使柚子呈現出誘人的紅色，還具有保健和預防疾病的作用。

2、紅心柚子的顏色為何會有差異？

其實，這是正常現象，可能的原因主要有三種。

第一種原因是生長過程中外界條件的影響。比如，有些柚子在生長過程中，由於受到光照、氣溫、土壤等因素的影響，導致色素分部不均勻。這其實是正常的，就像人一樣，由於生活習慣和生存環境的不同，有些人白一些，有些人黑一些，人與人之間各有差異，柚子和柚子之間也會長得不一樣。

第二種原因是品種的不同。果肉是紅色的柚子品種有很多，不同的品種，顏色也會有差異。有些品種的柚子就是果皮呈現橙黃色 ，囊瓣與果肉處呈為紅色。尤其是紅皮紅肉蜜柚，除了具備紅心蜜柚的特徵外，其果外皮、果皮下的海綿層都會呈現不同程度的粉紅色。絕大多數紅心柚的果肉是紅色的，但是也不排除個別柚子果皮當中合成色素基因的表達，所以也能合成少量的色素，因此果皮也會呈現粉紅色。如果對後者進行篩選育種，就可以篩選出來果肉和果皮都是紅色的柚子。

第三種原因是種植技術和授粉的影響。目前紅心柚子的培育生長形勢並沒有傳統的白柚穩定，若是在種植過程中，其苗株嫁接技術不過關或培育期間和白柚品種授粉等現象的，可能會導致柚皮以及柚肉生長的紅色不均。

3、柚子被注射染色？幾乎不可能

如果用打針注射色素，那麼柚子表皮上會有明顯的針孔, 並且打針後兩三個小時就會發黑，很容易被人識別，這對商家來說得不償失。

其次, 打針留下的針孔破壞了柚子的表皮,而表皮對於柚子有很好的保護作用，針孔就相當於是給外界的蟲子和細菌打開了一條通道，方便他們進入，柚子就非常容易腐敗變質，不利於保存和運輸，而正常的紅心蜜柚採摘後可以貯存50到60天，這對商家來說是非常不利的。

實際上，生長成熟的柚果用注射器為其染色，得到的結果是，色素很難均勻擴散, 白一塊，紅一塊, 差別很大, 也很容易識別，並且在注射後的2小時，顏色會變黑或變褐，並不是理想的鮮紅色或粉紅色。

所以，打針染色的可能性極低，因為打針容易留下針孔，色素不容易分散，還不利於柚子的運輸和儲存。如果檢查買到的紅心柚子上沒有針眼，打開柚子，裡面果肉質地也正常，就不用擔心它被打針染色啦～

參考文獻：

[1].紅心柚染色是謠傳[J].江蘇衛生保健,2018(02):51.

[2].鄒家杜,鍾進良,張雄基,饒小珍,溫清英,杜小珍.紅肉蜜柚引種表現及主要栽培技術[J].廣東農業科學,2010,37(03):117-118+131.

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[5].張怡,曾紹校,馮,鄭寶東.福建省主栽柚子品種營養與保健成分的分析 [J].營養學報,2008(05):520-522.

辟謠專家： 宋弋 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

復核專家：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心 研究員

出品人：科普中國-科學辟謠