金槍魚肉為什麼是兩種顏色

㈠ 為什麼魚肉是白色的，而其他肉類大部分是紅的.

魚肉為什麼是白色的？魚類沒有很多血液，這是確定的，它們有的那一點血主要集中在鰓里。但是任何飛禽走獸的肉上桌的時候，絕大部分的血也沒了。所以答案在於魚類不同的肌肉組織。因為它們的快速收縮纖維只做短促的動作，所以不需要儲存氧氣以供持續力。肉中的氧氣是存在於一種叫做肌球素的紅色化合物里，它暴露於空氣或加熱時會變成褐色。使紅肉發紅的是肌球素而不是血液

㈡ 俄羅斯金槍魚肉都是白色的是怎麼回事

俄羅斯的這種魚的確肉都是白色的這就是因為這種魚本身就是這樣

㈢ 金槍魚的魚肉都是紅色的嗎，人為加工後變白的不算

好像沒有白金槍魚，主要是藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大目金槍魚等品種，基本上的肉都是紅色，只有腹部的部分是粉紅色。另外，肉煮熟以後會變成白色的，所以稱之為白身肉