芝麻香腸里為什麼顏色發黑

A. 自製香腸為什麼肉色偏黑

鹽和酒的比例一定要恰當，不然容易黑，鹽可以少放點，如果溫度低的話。肉色和氣溫有關系，還和濕度有很大關系呢。腸身上抹點油，可以解決水分丟失問題，水分飽滿，腸內肉質保持鮮艷顏色，水分丟失嚴重，肉色就會成黑紅色。

B. 灌香腸肉發黑是什麼原因

用機器灌香腸肉變成黑色，要分兩個部分來說：

1、進去機器前香腸肉是紅色，由機器出來香腸肉是黑色，那就是機器有問題，機器裡面有用來保養的機油臟污未除，導致香腸肉變臟了。

2、進去機器前香腸肉是紅色，由機器出來香腸肉也是紅色，晾曬後香腸肉變成黑色，那就是添加物的緣故。

一般的香腸是紅色，那是因為在肉中加入了亞硝酸鹽。沒有添加物的香腸，往往容易變成黑色。

好的香腸色澤鮮艷，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。

香腸肉色過於透明，證明腌制時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

選購指南

1、是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

2、看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

3、看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌「。

4、看肉色 香腸肉色過於透明，證明腌制時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

以上內容參考：網路-灌香腸

C. 香腸曬干後肉的顏色發烏,不紅亮是為什麼

出現這種現象主要是因為沒有添加辣椒粉。有的香腸是清淡口味的，裡面雖然添加了一些調料，但是沒有紅色的辣椒粉，所以不能幫助香腸提亮提色，但是這並不會影響香腸的口感。