絲瓜炒出來變顏色為什麼

⑴ 為什麼絲瓜炒過以後會變黑為什麼有的絲瓜

這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高，且瓜子含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑，就如蘋果切開都會發黑一樣。

氧化狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數升高）的過程。

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絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物黏液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。

每100克含蛋白質1．4－1．5克，脂肪0．1克，碳水化合物4．3－4．5克，粗纖維0．3－0．5克，灰分0．5克，鈣18－28毫克，磷39－45毫克，核黃素0．03－0．06毫克，尼克酸0．3－0．5毫克。抗壞血酸5－8毫克。

絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁「美人水」之稱。