為什麼刀子肉的顏色泛白

『壹』 生豬肉為什麼顏色不夠紅,是新鮮的

可能豬肉注水了，就是白色的
還有就是冰凍過的一般都是有些泛白色

『貳』 豬肉殺出來為什麼是白色的

生豬肉色調泛白：

考慮是白肌病

生豬肉泛白的原因之一可能是白肌病造成的。特點是心臟和骨能肌發生轉性壞死，變病常產生在負重很大的肌肉，如股部、屁股和背部。變病肌肉慘白，狀似魚類，比較嚴重時略硬，黯淡無光，橫切面由此可見很多的灰白小一點。白肌病產生的原因，關鍵與維生素E欠缺及其缺硒相關。

白肌肉

生豬肉泛白的另一種原因可能是豬在宰前遭受明顯刺激性後，產生現象，使肌肉顏色變淺、泛白，有液體外滲。這類沒有生理性變病的肉叫白肌肉，且僅常見於豬的肉屍，是沒害的。

生豬肉泛白能吃嗎

有白肌病的生豬肉，身體肌肉出現轉變時，肉不可以再服用；如轉變輕度且只在部分，可切除變病一部分再服用。

相關知識：

豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

『叄』 豬肉發白是什麼原因，當天殺的豬，顏色發白，顧客說不新鮮，什麼原因

生豬肉色調泛白是怎麼回事：

白肌病

生豬肉泛白的原因之一可能是白肌病造成的。特點是心臟和骨能肌發生轉性壞死，變病常產生在負重很大的肌肉，如股部、屁股和背部。變病肌肉慘白，狀似魚類，比較嚴重時略硬，黯淡無光，橫切面由此可見很多的灰白小一點。白肌病產生的原因，關鍵與維生素E欠缺及其缺硒相關。

白肌肉

生豬肉泛白的另一種原因可能是豬在宰前遭受明顯刺激性後，產生現象，使肌肉顏色變淺、泛白，有液體外滲。這類沒有生理性變病的肉叫白肌肉，且僅常見於豬的肉，是沒害的。

生豬肉泛白能吃嗎

有白肌病的生豬肉，身體肌肉出現轉變時，肉不可以再服用；如轉變輕度且只在部分，可切除變病一部分再服用。

新鮮的生豬肉肌肉鮮紅色均勾、有光澤度、脂肪雪白。肉的表面微干或微潮濕，不沾手。指壓按摩後凹痕馬上修復。具備新鮮肉的一切正常味道。新鮮肉煮的骨頭湯全透明回應，脂肪聚於表層，有香氣。

『肆』 在外就餐如何辨別假牛肉

第一招：看顏色：

假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經常會泛一層彩色。不過奸商們在製作過程中都會加很多醬油和色素，單從顏色是很難區別的。
第二招：看外表。

仔細看假牛肉因為比較軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐乾一樣，但是表面會有一些氣泡一樣的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧廚子的刀不利索，也只會有牛肉沒切斷而留下的纖維，絕對不會有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模模擬牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點狀分布；真牛肉的筋都是連在一起的。
第三招：看紋路。

牛肉一般都是橫著紋路切的，所以真牛肉的紋路比較明顯，假的就比較散亂。
第四招：品口感。

     口感是假牛肉怎麼也模仿不出來的，所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩，連我們平時最難嚼的牛肉筋都很嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類似與午餐肉的口感；真牛肉因為纖維比較粗，吃起來會有點硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很難嚼。