為什麼發酵的紅酒熏眼睛會發紅

⑴ 向杯里的紅酒出氣則熏眼睛是怎麼回事

有年份的紅酒都需要醒酒，一般是放在一個平面面積比較大的瓶子里，叫做醒酒器。
醒酒，就是把木塞打開之後，把酒倒進醒酒器里促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中「醒」過來，散發出應該有的芳香和美色。

一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器里醒上一至兩小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然後盡快飲用吧。

如果你不懂如何判斷這個酒是否進入成熟期，還有一個比較簡單的判斷方法就是這個酒的價格：價格越便宜的酒越不需要醒酒。

⑵ 葡萄酒聞起來辣眼睛

辣眼睛說明雜菌感染引起的，首先說明這個葡萄酒不能喝了。
辣眼睛的物質多是雜菌引起的醛類、醚類等易揮發物質造成的，是釀造葡萄酒過程管理不嚴格造成的損失。
酵母菌最適宜的溫度是32度。溫度達到36度，酵母菌依然可以發酵產酒。當然低溫25~28度發酵酒味最佳。

家庭釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

⑶ 白酒在發酵過程中為什麼會出現熏眼和刺鼻的味道

白酒發酵過程會產生二氧化碳氣體，同時還有其他氣體放出。發酵過程還要產生酒精，隨著氣體一起溢出。熏眼睛或刺鼻屬於正常現象。
若嚴重刺眼睛或者刺鼻，會影響發酵升溫，說明上排配料比例不合理，應該加糠減糧，調整糧醅比例，使其恢復正常。