為什麼黑全麥饅頭顏色有深有淺

① 麵粉為什麼白

一般說的麵粉麵粉指去除了麩皮和胚芽這些顏色較深的部位，用較白的胚乳部分磨製成粉。如果是帶麩皮和胚芽的例如全麥粉則顏色會黃褐色。從天然顏色角度分析麵粉白度差異：
一，取粉部位差異：一般越靠近小麥胚乳中心的粉灰分越低，白度越高；而靠麩皮近的粉灰分更高，顏色也更暗。
二、小麥品種差異：一般褐色紅色麥皮小麥，磨出的麵粉也是相對沒那麼白，而白麥則相對粉質更白。
三、企業生產加工工藝：生產加工過程中對麩皮的處理越精準干凈，及清篩分級越細致，可提取越白皙粉質
當然，也存在一些企業違規加入增白劑，漂白麵粉，這是國 家明令禁止的，有時也會呈現死白灰色。所以選麵粉時不是說越白越好，而是要選自 然無添 加的。一般建議選擇大品牌，配料表也可以看一下。像如果做麵包蛋糕可以金像、美玫麵粉的就不錯