為什麼蔬菜炒久了顏色會發黑

A. 絲瓜一炒為什麼變黑

1、絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒。

2、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。

3、瓜類都含有維生素，被氧化了就會變色。

炒絲瓜小訣竅：

對於想更好的抗衰老、美白皮膚的建議，切好絲瓜後，先用水泡著，這樣能夠讓絲瓜不變色，然後用麻油來抄，能夠更好地保留絲瓜的維生素不被破壞，而且抗衰老、美白效果事半功倍。

B. 炒青菜時，為什麼一炒就變黑

這是因為很多人現在還是使用鐵鍋炒菜，既然是用鐵鍋炒菜，那在高溫下，鐵離子是比較活躍的，而青菜中有一種叫做草酸的物質，這種物質在高溫下是會和鐵離子發生化學反應的，生成的物質就是一種黑色的物質，那麼青菜自然就會發黑了。

將青菜進行焯水，草酸在高溫下是會被破壞的，所以只要將青菜進行焯水，那麼青菜中的草酸就可以去除了，沒有草酸的存在，那麼青菜在下鍋之後，也不會變黑了，這個方法最大的好處就是能夠讓葉綠素一直儲存在青菜當中，這樣一來，青菜依舊會是非常的翠綠。