燙面做的麵食為什麼顏色發黑發黃

Ⅰ 蕎面為什麼有的黃有的黑

蕎面有的黃有的黑的原因：蕎麥餄餎分為苦蕎麥做的和甜蕎麥做的。苦蕎麥做的餄餎發黑，甜蕎麥做的發黃。而在用蕎麥做餄餎時，有的人為了勁道一些，會在蕎麥中加入食用鹼。加入食用鹼的蕎麥餄餎剛煮熟是黃的，涼後就發黑了。

黃蕎面和黑蕎面的區別：

1、外觀不同。黑蕎面顏色呈深黑色，肉眼可觀察到其粗糙質地；黃蕎面呈鮮亮的黃色，質地較為細膩。

2、口感不同。黑蕎面由於其粗糙的纖維和苦澀的味道，因此常常用於烙餅和煲粥；黃蕎面因其細膩的質地，常被加工烹制為蕎麥面條等麵食後食用。

Ⅱ 為什麼我做的蒸餃 出鍋後會發黑

親，即使是燙面也要稍微發酵一下，如果不發酵就都屬於生面！生面加工出的麵食都帶有黑色！我可以告訴你，想做出透明是非常難的！家常就更難！澱粉是增加麵皮爽滑的口感的，和透明度沒有關系哦！

Ⅲ 現在的麵粉顏色發黃是怎麼回事

麵粉的白色早期是因為使用添加劑的，在年初時討論的出食用過量的添加劑會對身體造成一定的影響，因而在今年五月初全國已經開始禁止添加劑的使用，而現今麵粉的色澤上就沒有原先的那麼白凈了 ，但是不會對人體造成損壞，除非是變質的