正常牛乳為什麼呈現一定顏色

1. 牛奶為什麼有時會略呈黃色

牛奶有時會出現黃色，主要原因有以下三個方面：

（1）由於牛奶中含有較高的脂肪，如果牛奶加工過程中均質不良，或由於長時間靜置，牛奶中的脂肪會上浮，因此，在盛奶容器的表層，出現黃色的脂肪。這種現象一般不影響牛奶的品質，所以可以正常飲用。

（2）由於奶牛的飼料中帶有較多的黃色素，致使牛奶發黃。如給奶牛飼喂大量的胡蘿卜，胡蘿卜中的胡蘿卜素可以進入牛奶，使牛奶發黃，但並不影響牛奶的衛生品質，所以也可以正常飲用。

（3）由於葯物代謝產物造成的黃色。如奶牛服用帶有黃色素的葯物，如黃連素，這些黃色素可以進入牛奶中，使牛奶略呈黃色。通常情況下，由於這些葯物使用期較短，牛奶中含有的量較低，偶然飲用這樣的牛奶對人的健康沒有明顯的影響，但應當避免長期飲用含有葯物代謝物的牛奶。此外，含有抗生素等葯物的牛奶也不利於乳品的加工。