為什麼腌菜和泡菜的顏色不一樣

A. 為什麼我做的泡菜不是紅顏色的

那也是有學問的~總得說來，製作韓國泡菜有以下五個大步驟：

一、准備材料基本的材料有：白菜、蘿卜、鹽、辣椒粉、大蒜、生薑、洋蔥、水果、咸蝦醬、魚露、韭菜、蔥、乾果、魚乾等，比如水果、乾果選擇的多樣性，所以各人做出來的泡菜有各家獨特的味道，不可能完全一樣。水果一般選用蘋果、梨、菠蘿、石榴等，乾果一般選用杏仁、丁香、松子、栗子等，根據自己的情況使用，買不到就不加，做菜要變通啊

二、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用鹽水腌制一個晚上（約十小時）使其有鹹味並幫助白菜去掉多餘的水分。

三、腌制輔料這就是整個製作過程中較繁鎖的步驟，泡菜的口味就取決於此哦。這一步要將除白菜外的所有材料腌制在一起，再將其抹在白菜上。

四、裝入密封容器泡菜要緊緊地塞在容器里，並且把容器內的空氣排出防止腐敗。

五、等待發酵製作好的白菜要先在室溫下發酵一至兩日再移入冰箱內發酵數日。

材料：

大白菜一棵白蘿卜一根蘋果一個梨一個蔥白一段韭菜一小把芹菜三根洋蔥一個生薑一塊大蒜五瓣鹽160克辣椒粉250克（不推薦印度辣椒粉）魚露30毫升咸蝦醬兩勺柴魚干一大勺丁香少許干棗幾粒杏仁片少許

做法：

1、如圖將白菜平均地分為四等分

2、將其中80克倒入一干凈無油的大容器中並倒入冷開水溶解。

3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然後將白菜浸入鹽水中。

4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑料袋裝了水後壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時。

5、將腌過的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗後放在篩漏中瀝干水分，此時製作腌制的輔料。

6、把白蘿卜洗凈後切成小手指般長度的蘿卜絲

7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻，10分鍾後倒掉水分

8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻

9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎

10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻

11、把蘋果和梨分別磨成泥，再倒入蘿卜絲中拌勻

12、把魚露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻，買不到也可不放

13、把柴魚干、丁香、杏仁、大棗（切絲）等乾果一起放入蘿卜絲中拌勻

14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻（這些東西是最後放的，放太早據說是有蔬菜的生臭味）

15、在一個大碗上套上干凈的塑料口袋備用

16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上

17、把夾有輔料的白菜從根部開是捲起來，捲成一個緊緊的球狀

18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內並排出所有的空氣把袋子密封

19、最後把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天，然後將其轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5天後就可以食用了！

下面是最後成品的圖片

你好好研究吧~~~(^o^)/~

B. 腌白菜為什麼有的不變黃而是青色

腌白菜有的不變黃是清白，那是你的酸菜沒有腌好。腌好的酸菜都是黃白色。