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撥菜做的饃為什麼顏色變了

發布時間: 2024-03-02 08:15:00

Ⅰ 波菜做饅頭怎麼會變色

蔬菜汁和面蒸饅頭和傳統的白面不一樣,給人新鮮感,特別是孩子比較喜歡這種色彩鮮艷的食物。但是蔬菜汁蒸饅頭很容易出現變色的現象,往往生胚入鍋時還是色彩斑斕的樣子,蒸熟後掀開鍋蓋卻變成了另外一種顏色,這是蔬菜汁預熱後氧化變色導致的。

小貼士:菠菜含有大量草酸,生的菠菜口感還會有些澀口,焯水可以去掉多餘的草酸,避免因為草酸影響饅頭的口感。菠菜汁中加入少許的小蘇打可以起到固色的作用,也可以將小蘇打換成食用鹼,但食用鹼濃度高,刺激性大,要是適量的減少用量。菠菜汁越濃稠,和出來的面團顏色越深,蒸出來的饅頭也會更加綠一些,反之,菠菜汁中的菠菜含量越少,饅頭的顏色就越淡。

Ⅱ 為什麼菠菜炸完汁和面做面條時間長了會褪色有知道的嗎

植物的顏色就是灰灰發的,而且時間長了以後它都會變得比較淺綠色,而且舊舊的。外面賣的一般都是加了素素的,自己做的,不可能像外面賣的那種顏色那麼鮮艷,是正常的吧。

Ⅲ 波菜做饅頭怎麼會變色

用菠菜榨汁做麵食是大家都非常熟悉的一種操作方法,可以發面蒸饅頭、花捲、包子等等,也可以不用發面來包餃子、擀麵條等等,不僅顏色漂亮,還可以做成各種各樣的造型,所以深受人們特別是小朋友的喜愛。

一、菠菜做饅頭變色的原因

您提到的菠菜做饅頭會變色這個問題,我也曾經遇到過。具體原因應該是菠菜汁遇熱之後產生了氧化反應,就好像我們在給菠菜焯水的時候,如果時間過長就會發黃是一個道理。

二、怎樣才能防止變色

防止菠菜變色可以採用這幾個步驟,一是焯燙時加入一小勺鹽;二是撈出前再滴幾滴植物油;三是在榨汁時加一點鹼面(或小蘇打)。這三個方法都會對防止菠菜變色有幫助,其中最關鍵的是第三步加一點兒鹼面(或小蘇打),前兩步只是起到一些輔助作用,單獨用這兩步蒸完饅頭還是會變黃的。下面就是我沒加鹼面(或小蘇打)的結果,入鍋前顏色碧綠非常好看,出鍋後就變成黃綠色了,直接拉低了不少顏值。

Ⅳ 菠菜面隔夜顏色變深是壞了嗎

沒變壞也可能變黑。菠菜汁含豐富的鐵,接觸空氣已被氧化變黑。
菠菜隔夜後會出現大量的細菌繁殖,食用時如果加熱不達標,不僅營養成分流失,而且還會導致細菌感染,並且還會產生致癌物質。因此不建議煮熟的菠菜隔夜後繼續食用。菠菜面也一樣的情況,並不建議隔夜食用。
菠菜面條的顏色是非常好看的,如果是比較喜歡吃一些有顏色的面條的話,其實我們可以直接炸一些菠菜汁會炸一些油菜籽,還有一些火龍果汁,這些都是可以的。菠菜面的營養價值還算是比較高的,但是在煮的時候,特別是經過高溫加熱,它是會掉顏色的。

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