紫色洋蔥為什麼變顏色

① 紫色洋蔥炒炒放水去煮煮一會，開蓋發現顏色變淡甚至變成白色，是怎麼回事

紫色的洋蔥有很豐富的花青素，通過加熱是會拖色的，比如紫甘藍也是如此，盡量不要加熱，生吃的話就不會變色，營養也很豐富，建議生吃吧，這樣就不會破壞它本身的營養，祝身體健康開心快樂

② 紫皮洋蔥為什麼掉顏色

紫蔥頭，紫皮洋蔥頭嗯，掉色的原因是紫外線照射強度大，可以吃無毒掉色的紫痛頭更顯得

③ 請問紫色的洋蔥炒了之後為什麼會變顏色呢還能吃嗎

洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此，用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點乾麵粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。

④ 紫色洋蔥炒熟後為什麼白了

洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此，用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮的紫色，放冰箱放久後變成藍色，只要沒有變質出其他異味，就可以吃。