飯店炒雞顏色為什麼好看

⑴ 怎樣炒雞才能色澤紅潤鮮亮

只要學會這個超級簡單的炒制出漂亮的「糖色」的步驟，包玩轉所有的紅燒類的菜品！紅燒也是烹飪中餐里，必須掌握的一種烹飪技法，要是您是食肉一族，這招兒就更有必要掌握啦！ 炒「糖色」的要點 「糖色」的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。
在煉「糖色」時，可用油，亦可用水，由於油傳熱快，且有「炸」的作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心「糖色」會油膩，因為在煉制的過程中，糖與油已經發生了中和反應了。
在煉制過程中，最擔心反而是溫度的問題，因為溫度過高，一來會令冰糖過速焦化，產生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以在油放入熱鑊（鍋）後，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應改中火。 要記住，太慢火較難令冰糖產生焦化，但過猛，又會導致冰糖炭化變苦。
改用中火後，還應不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到「焦化而不炭化」。待冰糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌即成「糖色」。「糖色」以紅褐或黑褐的膠狀物為佳。待「糖色炒至紅褐或黑褐時，放入腌制好的雞翅中進行煸炒； 待雞炒至上顏色後，加入少許老抽繼續煸炒幾下即可。
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⑵ 怎麼炒雞塊顏色好看

• 首先材料:雞 1隻（三黃雞，易熟）蔥 姜 蒜 ，老抽 2勺，海鮮醬油 2勺，白糖 10克，雞精 5克，十三香 適量，耗油 1勺，鹽 適量，香菇 8個，料酒 2勺，干辣椒 3個，郫縣豆瓣醬 1勺，熱水一大碗。