老抽顏色為什麼那麼重

⑴ 為什麼老抽顏色深，生抽顏色淺

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

⑵ 老抽黑還是生抽黑

老抽和生抽都是用黑豆發酵而釀成的。老抽顏色深，在烹調過程中多數是用來上色用的；生抽顏色相對老抽來說要淺一點，在烹調過程中多數是用來調味的。所以，老抽相對於生抽要黑一些。

⑶ 醬油分為老抽和生抽，老抽顏色很黑，為什麼它這么黑，會不會含大量染色黑色素，吃多了會不會皮膚變黑啊

會，吃完了會變成非洲人~！！你吃過瓜子嗎？是黑的吧，那你變黑了嗎？
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜

⑷ 常吃的生抽醬油和老抽醬油，為什麼區別那麼大呢

老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤，味道鮮美味甜，一般用來給食品著色用。老抽一般用於紅燒肉，悶，鹵煮，蒸魚，上色用，味道些許苦，不可以生吃。
總結八個字：生抽提味，老抽上色。抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

⑸ 生抽和老抽都有什麼區別使用上有什麼需要特別注意的

生抽、老抽是家常用的調味品，經常做飯的人，肯定知道他們的作用。可是對於做飯新手，看到廚房那麼多調味品，像是生抽、老抽、醬油、蚝油，別說是用了，看一眼都會頭大。實際上區分生抽和老抽非常簡單，嘗一嘗就知道。

生抽重在提鮮、調味，本身比較咸，很多人做冷盤或者調汁會用。老抽重在上色，本身沒有那麼咸，可是顏色很重。做個紅燒肉、紅燒排骨、燉肘子，不喜歡炒糖色的人，可以直接放冰糖+老抽調色。這兩個都是醬油的一種，是常用的調味品。

其實無論是生抽或者老抽，在做菜的時候都可以選擇不用。就像我們家，調味沒有那麼特殊，基本只有醋和醬油兩種，偶爾才會使用蚝油。一般拌冷盤，主要就用醋，調出來的味道也不差。燉菜直接用醬油，可以代替老抽。不過我們要清楚，醬油算是一個統稱，裡麵包含生抽和老抽。