紅心火龍果為什麼顏色擦不掉

❶ 火龍果汁為什麼遇到洗衣粉會變成紫色

因為火龍果汁中含有花青素，遇鹼會變色。

你說的一定是紅心火龍果。這種火龍果的果肉是紅色的（帶有一點紫色），這是因為其中含有大量的花青素。

花青素是植物中常見的一種色素，廣泛存在於植物中，是一種水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。比如各色花瓣、草莓、藍莓、紫甘蘭、葡萄……以及火龍果等。

已知花青素有20多種，它們的基本結構相同，因所攜帶的側鏈基團不同，而呈現出不同的顏色，如粉紅色、大紅色、藍紫色、紫色、紫黑色等。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫葯、化妝品等方面。

花青素分子中存在高度分子共扼體系，含有酸性與鹼性基團，易溶於水、甲醇、乙醇、稀鹼與稀酸等極性溶劑中。

在不同的酸鹼度條件下，同一種花青素也能呈現出不同的顏色。pH＜7呈紅色，pH=7～8時呈紫色，pH>11時呈藍色。

現在再說一下火龍果汁為什麼遇到洗衣粉會變成紫色。

洗衣粉的主要成分之一是陰離子表面活性劑，烷基苯磺酸鈉，少量非離子表面活性劑，再加一些助劑，磷酸鹽、硅酸鹽、元明粉、熒光劑、酶等，其中的純鹼、硅酸鈉、三聚磷酸鈉都是鹼性的，所以，洗衣粉是鹼性的。一般來說，洗衣粉的1%水溶液PH值大約在10左右。

火龍果汁本身是偏酸性的，所以其中的花青素呈現出漂亮的紅色。但在鹼性環境下，火龍果汁中的花青素就變色了。在偏鹼性的洗衣粉中，果汁中紅色的花青素就變成了紫色。

其實我們自己也可以做一個小實驗。採摘一些紅色的花瓣，在小碗中搗成漿汁。在另一個小碗中放一點食用鹼面，用水化開，再把鹼水倒進花瓣漿汁中。此時，我們就能看到紅色的漿汁變成藍色的了。

花青素的基本結構

❷ 紅心火龍果不掉色正常嗎

紅星紅心的火龍果不掉色是不正常的，因為紅心的火鍋火龍果裡面有相當豐富的花青素，所以掉色才正常